Con un ritual de la matanza de chivos y una comida organizada por la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), los empresarios del sector dieron por iniciada la temporada del mole de caderas.

Históricamente la cartonería llega a México en la época del virreinato y las tradiciones son marcadas por eventos litúrgicos que, con el paso del tiempo, provoca la creación de las catrinas.