Las tradicionales cemitas poblanas dieron un nuevo paso hacia el reconocimiento internacional. El negocio poblano “Semitas Beto”, ubicado en el histórico Mercado de La Acocota, fue distinguido con el reconocimiento Bib Gourmand dentro de la edición 2026 de la Guía Michelin México, una categoría que destaca a los restaurantes con cocina excepcional a precios accesibles.
El nombramiento coloca a Puebla en el mapa gastronómico mundial y confirma que la comida tradicional poblana, servida desde mercados y cocinas populares, también puede conquistar a los inspectores de la guía culinaria más famosa del mundo.
La Guía Michelin describió a Semitas Beto como “uno de los locales de referencia para las cemitas en Puebla”, destacando la contundencia de sus sabores y la autenticidad de la experiencia.
Los inspectores resaltaron el característico pan blanco ligeramente crujiente cubierto de ajonjolí, así como los generosos rellenos de milanesa de cerdo, quesillo deshebrado, aguacate recién cortado, pápalo y chile al gusto.
“La propuesta es concisa, pero muy convincente”, señaló la publicación especializada, al remarcar que las porciones son abundantes y que la experiencia de comer junto al puesto mantiene la esencia informal y popular de la gastronomía poblana.
El reconocimiento Bib Gourmand no premia el lujo ni las experiencias exclusivas, sino la capacidad de ofrecer platillos memorables a precios razonables.
En Semitas Beto, una cemita de milanesa cuesta alrededor de 105 pesos, aunque por su tamaño muchos clientes aseguran que puede compartirse entre dos personas. También ofrecen cemitas de pata, pollo y jamón, todas preparadas con ingredientes tradicionales y recetas que han pasado de generación en generación.
El anuncio provocó orgullo entre poblanos y amantes de la gastronomía local, quienes en redes sociales celebraron que un negocio tradicional del Mercado de La Acocota fuera reconocido por Michelin.
Uno de los comentarios más compartidos fue:
“Antes de decir ‘las de tal lugar están mejores’ o ‘en otro lugar están más baratas’, mejor hay que felicitar a los que recibieron el reconocimiento; entre poblanos debemos aplaudir y presumir lo nuestro”.
La inclusión de Puebla en la Guía Michelin 2026 marcó un momento histórico para la entidad, ya que es la primera vez que el estado aparece dentro de esta prestigiosa selección internacional.
Semitas Beto se ubica en el interior del Mercado de La Acocota, sobre la 16 Norte número 401, en el Barrio de La Luz, en la ciudad de Puebla. El local abre todos los días de 9:30 a 17:30 horas y también recibe
pedidos al teléfono 222 246 3469.
La cemita es uno de los platillos más representativos de Puebla y forma parte esencial de la identidad culinaria del estado.
Su base es un pan elaborado con sémola de trigo, una harina granulada que le da su textura firme y ligeramente correosa, ideal para soportar rellenos abundantes. Por fuera es dorado y crocante; por dentro, suave y esponjoso.
Las tradicionales se preparaban con pata de res en vinagreta, jamón y queso blanco, aunque con el tiempo evolucionaron a versiones con milanesa, pollo, carnitas, chile relleno e incluso ingredientes exóticos como cocodrilo.
El chef José Ojeda Hernández, de la Facultad de Gastronomía de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP), explicó que el origen de la cemita proviene del pan ácimo utilizado por antiguos pueblos semitas, quienes habrían introducido esta preparación durante la época colonial.
Con el paso de los siglos, Puebla transformó aquella receta ancestral en uno de los antojitos más emblemáticos de México.