La temporada de chiles en nogada 2026 ya comenzó oficialmente en Puebla y se perfila como una de las más importantes para el turismo, la gastronomía y la economía del estado.
Del 1 de julio al 16 de septiembre, restaurantes, cocinas tradicionales y familias productoras ofrecerán el emblemático platillo que distingue a la entidad a nivel nacional e internacional.
Carla López-Malo Villalón, titular de la Secretaría de Desarrollo Turístico, informó que durante este periodo se espera una derrama económica de 2 mil 82 millones 600 mil pesos, considerando tanto la temporada del chile en nogada como las vacaciones de verano, lo que representa un crecimiento del 5.18 por ciento respecto al mismo periodo de 2025.
Como parte de las proyecciones para este año, se estima la venta de 4 millones 450 mil chiles en nogada, cifra que representa un incremento del 3 por ciento en comparación con la temporada anterior.
@TuristicoGobPue 🫑 Carla López-Malo @carlalopezmalo informó que se espera una derrama económica superior a los 2,082 mdp durante la temporada de Chile en Nogada. pic.twitter.com/Lde09LdAnd— El Universal Puebla (@UniversalPuebla) July 7, 2026
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El chile en nogada es un platillo que, según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada, como granada, chile poblano y nuez de Castilla, para crear un platillo que llevara los colores del ejército trigarante y celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide.
Este platillo consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez, conocida como nogada. Decorado con dientes de granada y perejil.
En cuanto al costo del platillo para este 2026, las autoridades señalaron que el precio promedio oscilará entre 250 y 600 pesos, dependiendo del establecimiento, los ingredientes y el tamaño de la porción. El ajuste representa un aumento aproximado del 3 por ciento respecto al año pasado.
López-Malo destacó que la temporada del platillo más emblemático de México no solo beneficia a los restaurantes, sino que activa una amplia cadena de valor que involucra a miles de familias poblanas.
Desde la siembra y cosecha de ingredientes como la nuez de Castilla, la manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y granada, hasta la elaboración y venta del platillo, participan productores agrícolas, cocineras tradicionales, restauranteros, hoteleros, guías turísticos y prestadores de servicios.
Esta temporada representa uno de los momentos de mayor actividad económica para diversas regiones del estado, ya que genera empleos temporales y fortalece la economía local.
Los principales municipios productores de los ingredientes para el chile en nogada son:
Por medio de ocho touroperadores, los visitantes podrán conocer recorridos especializados que permiten visitar huertas, conocer la cosecha de los ingredientes, participar en talleres de preparación y disfrutar del chile en nogada elaborado por las propias familias de la región.
Estas experiencias turísticas pueden consultarse en el portal oficial visitpuebla.mx con el objetivo de que los visitantes vivan la temporada desde una perspectiva gastronómica, cultural y rural.
La Secretaría de Desarrollo Turístico informó que mantiene expectativas positivas para todo el año y proyecta cerrar 2026 con la llegada de 19.9 millones de visitantes y una derrama económica de 21 mil 500 millones de pesos, cifras superiores a las registradas en 2025, impulsadas por temporadas de alta afluencia como la del chile en nogada.