La salsa de nogada es el alma del tradicional chile en nogada, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía poblana. Si quieres aprender cómo hacer la auténtica salsa, aquí te compartimos la receta original que da sabor a las mesas mexicanas año con año durante la temporada de julio a septiembre.
¿Qué lleva la salsa de nogada tradicional?
Para preparar una nogada auténtica y con el sabor característico de los chiles en nogada tradicionales, estos son los ingredientes principales:
- 1 taza de almendras peladas y remojadas.
- 400 gramos de queso de cabra o queso fresco.
- 8 tazas de nuez de Castilla limpia (aproximadamente 200 nueces).
- 5 tazas de agua fría.
Consejo: Lo ideal es que las almendras estén remojadas desde una o dos noches antes, en agua fría y guardadas en el refrigerador.
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¿Cómo se prepara la salsa de nogada?
Paso a paso para hacer la nogada perfecta:
- En un tazón grande, mezcla las almendras, el queso y la nuez de Castilla.
- Divide la mezcla en dos partes y licúa cada una por separado. Esto evita derrames y ayuda a lograr una textura más uniforme.
- Agrega poco a poco el agua fría durante el licuado, hasta obtener una salsa espesa, suave y sin grumos.
- La nogada no debe quedar líquida. Su consistencia debe ser lo suficientemente espesa para cubrir el chile sin escurrirse por completo.
¿Con qué se acompaña la nogada?
Una vez lista la salsa, se sirve sobre los chiles poblanos rellenos de picadillo, bañándolos parcialmente con la nogada. El toque final se logra al decorar el platillo con:
- 2 tazas de granos de granada
- Perejil fresco finamente picado
Este adorno simboliza los colores del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo.
¿Cuál es el origen de los chiles en nogada?
La historia más popular cuenta que en 1821, tras la firma de los Tratados de Córdoba, Agustín de Iturbide pasó por Puebla y fue agasajado con este platillo por monjas agustinas del convento de Santa Mónica. La receta buscaba representar los colores patrios.
Otra versión romántica dice que tres poblanas crearon el platillo para recibir a sus novios soldados, inspiradas por la Virgen del Rosario. Lo cierto es que la primera receta escrita aparece en 1831 en el recetario "El Cocinero Mexicano", y que este platillo ha evolucionado gracias a recetas familiares de la región.
¿Cuál es la temporada ideal para preparar nogada?
La nogada se prepara mejor en agosto y septiembre, cuando es temporada de nuez de Castilla y granadas. Estas frutas frescas le dan a la receta su sabor original y su valor cultural como símbolo de las Fiestas Patrias.
¿Cómo conservar la nogada?
Si no vas a usarla de inmediato, puedes refrigerarla hasta por dos días en un recipiente hermético. Se recomienda no congelarla, ya que pierde su textura cremosa al descongelarse.
- Tip final: Usa nuez pelada al momento para evitar sabores amargos. Y si quieres un toque más tradicional, puedes añadir un chorrito de jerez o leche evaporada, aunque la receta original no los incluye.
