Los chipotles navideños son uno de los platillos más representativos de Puebla durante diciembre, y si te preguntas cómo preparar paso a paso los chipotles navideños, aquí te explicamos la receta tradicional que ha pasado de generación en generación. Su sabor dulce, ahumado y ligeramente picante los convierte en un imprescindible de las cenas familiares.
¿Qué son los chipotles navideños y por qué se preparan en Puebla?
Este chile es, en realidad, un jalapeño seco y ahumado que se deja madurar para lograr su característico sabor. En Puebla, los primeros días de diciembre son clave para conseguirlos en el mercado, pues su demanda aumenta por las celebraciones decembrinas.
Ingredientes básicos para preparar chipotles navideños
La receta más tradicional incluye queso como relleno, aunque existen variantes con picadillo dulce. Para elaborarlos al estilo poblano, necesitarás:
Ingredientes:
- Chipotle
- Queso de cabra
- Piloncillo
- Hierbas de olor
- Huevos
- Harina
- Aceite
- Agua
- Limón
- Sal
Utensilios:
- Cacerola, sartén, cuchillo, tijeras y guantes.
¿Cómo limpiar y preparar los chipotles antes de rellenarlos?
- Corta el exceso del rabo de cada chipotle.
- Enjuágalos para retirar impurezas.
- Calienta agua con piloncillo; una vez disuelto, agrega las hierbas de olor.
- Incorpora los chipotles, deja hervir, apaga el fuego y tapa.
- Déjalos reposar entre 24 y 48 horas para que tomen el sabor dulce y especiado.
¿Cómo rellenar los chipotles navideños?
- El relleno más común es el de queso de cabra:
- Usa guantes para manipular los chiles.
- Haz un corte en la punta y otro a lo largo para abrirlos.
- Desvenalos sin raspar para evitar que se tornen más picantes.
- Corta el queso en tiras y colócalo dentro de cada chile.
- Cierra las orillas de la piel sobreponiéndolas ligeramente.
¿Se capean o no? Esto dice la tradición poblana
Capea cada chile si buscas una textura suave y dorada:
- Bate claras de huevo con una pizca de sal, harina y gotas de limón hasta punto de nieve.
- Integra las yemas una por una.
- Enharina los chiles rellenos.
- Sumérgelos en el capeado.
- Fríelos en aceite muy caliente hasta que doren.
- Escurre en papel absorbente.
¿Cómo servir los chipotles navideños?
Según la tradición poblana, los chipotles se sirven:
- Acompañados de frijoles refritos
- En torta
- Como guarnición de la cena navideña
Su sabor dulce y ahumado contrasta con platillos fuertes y acompaña bien bebidas como sidra de Huejotzingo o Cholula, tradicionales en los hogares poblanos.
Preguntas frecuentes sobre los chipotles navideños
¿Cuánto tiempo deben remojarse los chipotles?
Lo ideal es dejarlos reposar entre 24 y 48 horas para que absorban por completo la mezcla de piloncillo y especias.
¿Puedo usar otro queso que no sea de cabra?
Sí, aunque el queso de cabra es el más tradicional; también se usan queso fresco o panela firme.
¿Se pueden preparar sin capeado?
Sí. Muchas familias los sirven sin freír para una versión más ligera.
¿Cuándo se compran los chipotles navideños?
En los primeros días de diciembre, cuando llegan al mercado y antes de que se agoten.
[Publicidad]
