Puebla es reconocida por su deliciosa gastronomía, y un lugar infalible para degustar de los platillos poblanos es Custodia Restaurante, que en este mes de junio celebra su segundo aniversario con una propuesta culinaria que rinde homenaje a los ingredientes, recetas y productores del campo.
Para conmemorar la fecha, el chef ejecutivo Alan Sánchez preparó una comida especial que llevó a los asistentes por un recorrido de sabores profundamente arraigados en la identidad poblana, pero reinterpretados con técnicas contemporáneas y una cuidada presentación.
La experiencia -que se convirtió en una comida entre amigos- comenzó con una bebida de bienvenida llamada La Carmelita, un coctel creado en el bar de Custodia, a base de mezcal Los Fuertes y jengibre, tratando de hacer un homenaje a una de los próceres de la ciudad de Puebla: Carmen Serdán.
Como entrada y para provocar la conversación y la convivencia, se sirvieron al centro de la mesa croquetas de plátano macho con queso y coronada con un toque de mole poblano de la casa.
Después llegaron a la mesa algunas de las preparaciones interpretadas por el chef y que sorprendieron de manera agradable a los comensales: guacamole con finos cortes de sandía y queso cotija, una combinación deliciosa y fresca.
También para compartir se sirvió chileatole con la receta conocida por los poblanos a base de caldillo verde espeso, pero reinterpretada con mariscos y tostadas de maíz azul de San Andrés Calpan, así como las infalibles chalupas poblanas de salsa verde o roja, pasadas por manteca y servidas con tiras de carne deshebrada.
Antes de servir el plato fuerte, llegó a la mesa el taco árabe con carne de cordero, sumamente suave y delicioso con su base de jocoque y salsa de chile chipotle.
El plato fuerte estuvo protagonizado por dos elementos que hablan de la riqueza culinaria del estado: mole poblano y tortilla de ayocote.
El mole inspirado en la región de Izúcar de Matamoros, es dulce y picosito a la vez. Mientras que los ayocotes son un platillo que Custodia Restaurante prepara todos los días para contribuir a su rescate, ya que la mayoría de los poblanos solo los cocinan en Navidad y en algunos eventos especiales. El maridaje para el mole fue un vino tinto.
Para cerrar, los comensales disfrutaron de una tradicional cremita poblana, pero con el toque del chef Alan Sánchez, quien en lugar de dejar el sabor de vainilla, lo cambió por chocolate hecho desde cero en su cocina y combinado con naranja y tapioca para darle esos tropiezos ácidos en el paladar.
¡Custodia Restaurante @custodiacartesiano celebra 2 años de servicio! 🤩 Conoce el increíble menú que el chef Alan Sánchez preparó para conmemorar la ocasión y destacar los sabores de #Puebla. 👨🏻🍳👌🏻 pic.twitter.com/1LXpz8iwEt— El Universal Puebla (@UniversalPuebla) June 10, 2026
El nombre del restaurante tiene una estrecha relación con la ciudad de Puebla. De acuerdo con Héctor Guerrero, gerente de Cartesiano Boutique & Wellness Hotel, Custodia Restaurante surgió como un sitio que fuera “custodio” de la cocina tradicional poblana.
También el nombre se inspiró al estar a unos pocos metros del Ángel Custodio, la monumental escultura ubicada sobre el bulevar 5 de Mayo y la 3 Oriente, una figura que simboliza protección y resguardo, la cual fue creada por el escultor mexicano Sebastián.
Ese concepto se refleja en la filosofía del restaurante, que busca custodiar la memoria gastronómica de Puebla mediante el rescate de ingredientes tradicionales y técnicas que poco a poco han ido desapareciendo de las cocinas contemporáneas.
Ubicado en una casona del siglo XVII, dentro de Cartesiano Boutique & Wellness Hotel, en la calle 3 Oriente número 610, el espacio combina elegancia, historia y tradición. Su propuesta incluye un salón principal, barra y un área privada para reuniones especiales, todo acompañado por vajilla de barro de Los Reyes Metzontla, y detalles artesanales que fortalecen la conexión con las raíces poblanas.
La carta de Custodia Restaurante se ha convertido en un homenaje permanente a Puebla. Entre los platillos que ningún visitante debería perderse destaca el mole poblano acompañado de pollo y puré de plátano, una receta que resume siglos de tradición.
También sobresale el short rib con jus de guajillo, ayocotes refritos y aguacate brûlée; el mixiote de picaña cocinado en penca de maguey con hoja santa y adobo poblano; así como el manchamanteles con chamorro confitado durante ocho horas.
Recientemente Custodia Restaurante abrió el servicio de desayunos con opciones igualmente atractivas como las enmoladas preparadas en olla de barro, los tlayoyos ahogados en salsa verde, el omelette de huitlacoche y queso, además de los churros con dulce de leche, son algunas de las especialidades favoritas de los visitantes.
Debido a su segundo aniversario, Custodia Restaurante ofrece un 10 por ciento de descuento en el consumo a los comensales que asistan de 9:00 a 12:00 horas y de 19:00 a 21:00 horas, del 9 al 30 de junio.
Además, ofrece un trato profesional y cálido por parte de su personal, lo que le ha valido para ser reconocido con el certificado “México Anfitrión”.
Se trata de la certificación oficial otorgada por la Secretaría de Turismo (Sectur) a prestadores de servicios turísticos como hoteles y restaurantes, para elevar sus estándares de hospitalidad, profesionalización y atención al cliente rumbo a la Copa del Mundo 2026.
A dos años de su apertura, Custodia Restaurante no solo celebra un aniversario, sinol también la permanencia de una cocina que resguarda la historia de Puebla en cada plato al incorporar a sus recetas ingredientes como ayocotes, maíces nativos, escamoles, chile poblano, chocolate de metate y sales artesanales de Zapotitlán Salinas, que invita a descubrir sabores que merecen seguir vivos por muchas generaciones más.