Puebla es reconocido por su riqueza gastronómica, que incluye una amplia variedad de panes tradicionales. Durante el Día Mundial del Pan, que se celebra cada 16 de octubre, uno de los mejores motivos para recorrer el estado es conocer un Pueblo Mágico donde las recetas artesanales conservan su historia y conquistan a visitantes con su sabor.
Desde piezas de pan dulce hasta especialidades rellenas de queso, la tradición panadera poblana reúne técnicas transmitidas de generación en generación. Algunas de estas preparaciones incluso han conseguido reconocimientos que destacan su importancia para la cultura y la identidad de sus comunidades.
En la Sierra Norte de Puebla existe un Pueblo Mágico donde el pan es mucho más que un alimento: representa una tradición centenaria, el trabajo de cientos de familias y un atractivo gastronómico que ha trascendido fronteras.
Se trata de Zacatlán, famoso por su pan de queso, cuya elaboración artesanal fue reconocida como Patrimonio Cultural Intangible de Puebla en noviembre de 2025. Además, el municipio consiguió un récord Guinness en 2022 por elaborar el mosaico de pan más grande del mundo, una creación que le dio reconocimiento internacional.
Foto: Zacatlán Travel
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¿Por qué se celebra el día del pan?
El Día Mundial del Pan se conmemora cada 16 de octubre con el propósito de destacar la importancia de este alimento, compartir información sobre sus características y reconocer su presencia en la alimentación y las tradiciones de distintas culturas.
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De acuerdo con el Instituto Latinoamericano de Cereales, el pan ha acompañado a la humanidad durante milenios, tanto en la vida cotidiana como en celebraciones y momentos importantes. Su historia está vinculada con el desarrollo de las civilizaciones y con la evolución de las técnicas para transformar los cereales en alimentos.
En la actualidad, cada región cuenta con recetas particulares que se distinguen por sus ingredientes, formas de preparación y sabores. En México, esta diversidad se refleja en las panaderías tradicionales, donde conviven recetas heredadas y creaciones propias de cada comunidad.
¿Qué es el pan tradicional de Zacatlán?
El pan de queso es una de las especialidades gastronómicas más conocidas de Zacatlán. Se distingue por su relleno de queso o requesón y por las distintas presentaciones que pueden encontrarse en las panaderías del municipio.
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Entre las variedades tradicionales destacan las almohadas, el pan de muerto, las burras, las conchas, las morelianas, los gusanos y las picadas. Estas piezas forman parte de la oferta de los establecimientos locales y permiten conocer la diversidad de la tradición panadera zacateca.
La importancia de esta elaboración quedó reconocida en noviembre de 2025, cuando el Gobierno de Puebla declaró Patrimonio Cultural Intangible del estado los procesos artesanales del pan de Zacatlán relleno de queso.
La declaratoria fue resultado de un trabajo de investigación que se prolongó durante tres años e incluyó foros, mesas de trabajo, revisión de documentos históricos y entrevistas con familias vinculadas con los primeros panaderos del municipio.
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En ese proceso participó el profesor Lorenzo Díaz, quien representó a los panaderos ante las autoridades culturales y encabezó parte de los trabajos para documentar el origen de esta tradición. También se retomaron gestiones iniciadas durante la administración municipal anterior.
De acuerdo con las investigaciones, esta tradición tiene más de 100 años de historia. Además, el municipio cuenta con más de mil panaderías, lo que refleja la importancia de esta actividad para la economía y la identidad local.
El reconocimiento también plantea el reto de preservar los procesos artesanales y transmitirlos a las nuevas generaciones, para que las técnicas tradicionales continúen formando parte de la vida de Zacatlán.
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Foto: Zacatlán Travel
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¿Dónde comprar pan de queso en Zacatlán?
Quienes visiten este Pueblo Mágico pueden encontrar pan de queso en las panaderías de la localidad y en pequeños puestos ubicados en los alrededores de la parroquia.
Una de las panaderías conocidas por esta especialidad es la Panadería Pimentel, situada en la calle Luis Cabrera Lobato, casi esquina con Independencia. Los visitantes pueden recorrer el centro del municipio para conocer los establecimientos dedicados a la elaboración y venta de pan tradicional.
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Además de probar sus distintas variedades, el recorrido permite acercarse a una de las expresiones gastronómicas que forman parte de la identidad de la Sierra Norte de Puebla.
¿Qué récord Guinness consiguió Zacatlán con su pan?
Zacatlán también obtuvo reconocimiento mundial gracias al trabajo de sus panaderos. En 2022, el municipio consiguió un récord Guinness por elaborar el mosaico de pan más grande del mundo, una creación que combinó la gastronomía con una de las celebraciones más representativas de México: el Día de Muertos.
El mosaico fue elaborado con 20 mil 689 piezas de pan dulce, acomodadas para formar la figura de una Catrina. De acuerdo con Guinness World Records, la composición alcanzó una superficie de 206.44 metros cuadrados, con lo que Zacatlán obtuvo el reconocimiento por esta creación.
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Para conseguirlo, los panaderos del municipio trabajaron durante dos semanas y hornearon las piezas necesarias para completar la figura. Las jornadas continuas y la colaboración de los participantes hicieron posible integrar miles de piezas en una sola imagen monumental.
Este logro colocó a Zacatlán en el mapa internacional por una de sus expresiones gastronómicas y culturales, además de mostrar la capacidad de sus panaderos para unir su oficio con las tradiciones mexicanas.
El reconocimiento también se suma a la importancia del pan de queso, cuya elaboración artesanal fue declarada patrimonio cultural intangible de Puebla en 2025. Ambos acontecimientos muestran cómo la panadería forma parte de la identidad del municipio y representa un atractivo para quienes lo visitan.
¿Qué hacer en Zacatlán durante octubre y noviembre?
La temporada de Día de Muertos es otra oportunidad para conocer las tradiciones de Zacatlán. Para 2026, el programa anunciado de la Feria de los Muertos contempla actividades culturales y gastronómicas a partir del 23 de octubre.
Entre ellas se encuentra el Festival del Pan con Queso, una de las expresiones gastronómicas más representativas del municipio. Como parte de esta celebración, el 24 de octubre está programada la coronación de la Reina de los Panaderos.
La agenda también contempla el Festival del Mole Poblano para el 31 de octubre y el 1 de noviembre, así como recorridos nocturnos por el Panteón Municipal, presentaciones musicales y el Sendero de las Ánimas, una experiencia inmersiva con figuras monumentales iluminadas.
Así, el Día Mundial del Pan es una invitación para descubrir cómo una receta puede convertirse en parte del patrimonio de una comunidad. En Zacatlán, el pan de queso conserva una historia de más de un siglo y representa una tradición que continúa viva gracias al trabajo de sus panaderos, quienes también han llevado el nombre de este Pueblo Mágico a un reconocimiento internacional con su mosaico de pan.
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