La gastronomía poblana tiene en septiembre una de sus temporadas más representativas. Las fiestas patrias son una oportunidad para reunirse con familiares y amigos alrededor de una mesa en la que los sabores tradicionales de Puebla cobran protagonismo.
Entre los platillos que destacan durante este mes se encuentran el chile en nogada, considerado uno de los grandes emblemas de la cocina poblana, además de las chalupas, molotes, tacos árabes, cemitas, mole poblano, chanclas y pelonas.
¿Qué platillos se comen en septiembre en Puebla?
El chile en nogada es uno de los platillos más asociados con septiembre y las fiestas patrias. Se prepara con chile poblano relleno de un picadillo elaborado con carne de res y cerdo, además de frutas, y se cubre con una salsa de nuez de Castilla. Finalmente, se decora con granada y perejil.
La combinación de sus ingredientes permite representar los colores de la bandera de México, por lo que se ha convertido en uno de los platillos más buscados durante esta temporada.
Pero la oferta gastronómica de Puebla durante septiembre no termina con el chile en nogada. Los antojitos también ocupan un lugar importante en las celebraciones.
Foto: Pexels
¿Qué antojitos poblanos comer el 15 de septiembre?
Entre los clásicos de una noche mexicana en Puebla están las chalupas, pequeñas tortillas fritas en manteca que se acompañan con salsa verde o roja, carne de cerdo y cebolla.
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Los molotes también son una opción habitual. Se elaboran con masa de maíz y pueden rellenarse con ingredientes como tinga, papa o requesón. Después se fríen hasta obtener una textura crujiente y se sirven con salsa y crema.
Otro de los platillos que forman parte de la identidad gastronómica poblana son las cemitas, preparadas con un pan característico y rellenos que pueden incluir milanesa, pata, carnitas o carne adobada. Se acompañan con ingredientes como aguacate, queso, pápalo y chipotle.
Tacos árabes, mole poblano y chanclas
Los tacos árabes son otro de los alimentos representativos de Puebla. Se trata de una preparación que combina elementos de la cocina árabe y mexicana, con carne de cerdo marinada que puede servirse en pan pita o tortilla de harina, acompañada de limón y salsa.
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El mole poblano también tiene un lugar especial en la gastronomía del estado. Su preparación combina chiles, especias, semillas y chocolate, y tradicionalmente se sirve con pollo o guajolote y arroz.
Para quienes buscan otros sabores típicos, las chanclas son una alternativa. Este antojito utiliza pan bañado en adobo y se rellena con carne de res y aguacate.
¿Qué son las pelonas poblanas?
Las pelonas poblanas son otro antojito tradicional que puede formar parte de una cena mexicana, aunque son menos conocidas por los visitantes y no suelen encontrarse en restaurantes, sino en puestos instalados en portones de barrios y colonias.
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Para prepararlas se utiliza pan para pelonas, frijoles refritos, carne de res deshebrada, lechuga, crema y salsa verde o roja. El pan se fríe hasta que adquiere una textura crujiente y después se rellena con los demás ingredientes.
También existen variantes en las que la carne de res se sustituye por lomo de cerdo, pierna deshebrada, pechuga de pollo o tinga.
¿Por qué se llaman pelonas?
No existe un dato preciso sobre el origen del nombre de este antojito poblano. Sin embargo, una de las explicaciones relacionadas con su denominación señala que, después de freírse, el pan adquiere una apariencia que recuerda a una persona calva, de ahí el nombre de pelonas.
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También se ha señalado que su origen podría estar relacionado con la llegada de los españoles a Puebla y la introducción del trigo y la harina en distintas preparaciones de la gastronomía local.
¿Qué comer después del Grito de Independencia?
Para quienes continúan la celebración después del 15 de septiembre, el mole de panza es otra de las preparaciones populares en Puebla. Este platillo, conocido en otras regiones como menudo o mondongo, se prepara con panza de res y se sirve con cebolla, orégano, chile y limón.
Los pambazos poblanos también forman parte de las opciones para una noche mexicana. Se rellenan con papas con chorizo, se cubren con adobo y se acompañan con aguacate, lechuga y crema.
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A estos sabores se suman los guajolotes, elaborados con pan frito relleno de frijoles y carne de cerdo o res, además de aguacate, queso fresco y crema, todo acompañado de salsa de chile guajillo.
¿Qué otros platillos poblanos se pueden comer en septiembre?
La variedad de la gastronomía poblana permite encontrar otras opciones durante las celebraciones patrias. Los esquites, preparados con granos de maíz y acompañados de mayonesa, queso, chile y limón, son una alternativa para quienes buscan un antojito.
También está el chileatole, una preparación de origen prehispánico a base de maíz y chile que puede acompañar los esquites.
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De esta manera, septiembre se convierte en uno de los meses más atractivos para disfrutar la gastronomía de Puebla. El chile en nogada ocupa un lugar central en la temporada, pero las chalupas, molotes, cemitas, tacos árabes, mole poblano, chanclas, pelonas y otros antojitos también forman parte del abanico de sabores que caracteriza las fiestas patrias en el estado.
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