La eterna duda sobre si se debe decir pan de muerto u hojaldra tiene respuesta, según la inteligencia artificial (IA) ChatGPT. ¿Ambos nombres son correctos? Este debate surge cada temporada de Día de Muertos, cuando los altares se llenan de tradición, colores y del irresistible aroma del pan recién horneado, evocando recuerdos, sabores y costumbres que forman parte de la cultura mexicana.
¿Qué es la hojaldra y dónde se llama así?
La hojaldra es el nombre tradicional en estados del centro de México, como Puebla y Tlaxcala. Se caracteriza por:
- Ser un pan de textura esponjosa y ligeramente hojaldrada, a veces decorado con azúcar, ajonjolí o caritas de azúcar.
- Tener forma ovalada o redonda, y colocarse en las ofrendas con el nombre del difunto escrito encima.
- Su nombre proviene de la técnica de hojaldrado, que crea capas suaves al pan, aunque no siempre es un hojaldre al estilo francés.
En localidades como Apizaco, Tlaxcala, la hojaldra se elabora durante todo el año y puede incluir pedacitos de nuez o anís como aromatizante. La masa es más compacta que el pan de muerto capitalino y su sabor es menos dulce.
¿Qué es el pan de muerto y cómo se diferencia?
El pan de muerto es el término más extendido a nivel nacional. Sus características incluyen:
- Forma redonda con “huesitos” de masa encima, que representan los huesos de los difuntos.
- Sabor a azahar, mantequilla y azúcar, más dulce y suave que la hojaldra poblana.
- Colocación en altares y venta en panaderías días antes y después del 1 de noviembre, aunque muchas personas lo consumen sin celebrar la festividad.
Según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana de Larousse Cocina, el pan de muerto es un pan ceremonial de diversas masas y formas, que puede parecer un montículo de tierra con cráneo (mollera) y huesos largos (canillas). Sus ingredientes típicos son harina, sal, azúcar, levadura, agua, mantequilla, huevo y, en ocasiones, semillas de anís o ralladura de naranja.
¿Por qué se llama hojaldra en Puebla?
La palabra “hojaldra” se refiere a la técnica de hojaldrado, que genera capas ligeras en la masa. En el centro de México, este término se usa para diferenciar al pan regional del pan de muerto capitalino, aunque ambos se colocan en los altares durante Día de Muertos y comparten la función ceremonial de honrar a los difuntos.
¿Cuál nombre es correcto?
- Si estás en Puebla o Tlaxcala, decir hojaldra es totalmente correcto.
- En términos generales o nacionales, pan de muerto es más reconocido.
- Ambos son variedades regionales del pan conmemorativo del Día de Muertos, y su elección depende del contexto cultural y geográfico.
Hojaldra y pan de muerto: tradición y sabor en cada bocado
La elección entre pan de muerto u hojaldra no solo es un tema de nombres, sino también de tradición, historia y sabor. Mientras la hojaldra destaca en Puebla y Tlaxcala por su textura y toque regional, el pan de muerto se ha extendido por todo México como un símbolo icónico de la festividad.
Con la inteligencia artificial como guía y la gastronomía mexicana como referencia, queda claro que ambos nombres son válidos, y lo más importante es disfrutar de estas delicias que nos conectan con nuestras raíces y nuestros seres queridos.
