La temporada de chiles en nogada en Puebla ya dio inicio este año y promete convertirse nuevamente en uno de los principales atractivos turísticos y gastronómicos del estado. Restaurantes, cocinas tradicionales y familias productoras ya ofrecen este emblemático platillo, preparado con ingredientes que distinguen a la cocina poblana. Por ello, te contamos cuánto costarán los chiles en nogada este 2026.
Del 1 de julio al 16 de septiembre, autoridades estatales prevén una intensa actividad económica impulsada por la venta del chile en nogada y la llegada de turistas durante las vacaciones de verano. La expectativa es superar los resultados obtenidos en 2025.
Para este año se proyecta una derrama económica de 2 mil 82 millones 600 mil pesos, lo que representa un crecimiento del 5.18 por ciento respecto al mismo periodo del año anterior. Además, se estima la venta de 4 millones 450 mil chiles en nogada, es decir, un incremento del 3 por ciento frente a la temporada pasada.
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El chile en nogada es considerado uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. De acuerdo con la tradición, fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, utilizando ingredientes de temporada para conmemorar la Independencia de México y representar los colores del Ejército Trigarante.
Su preparación consiste en un chile poblano relleno de carne de res y cerdo, mezclada con frutas como manzana, pera, durazno y plátano. Posteriormente se baña con una salsa elaborada a base de nuez de Castilla, conocida como nogada, y se decora con granada y perejil.
Al tratarse de un platillo estacional, únicamente se prepara entre julio y septiembre, cuando la nuez de Castilla y la granada alcanzan su mejor momento de cosecha.
Para la temporada 2026, las autoridades estatales informaron que el precio promedio de un chile en nogada oscilará entre 250 y 600 pesos, dependiendo del restaurante, la calidad de los ingredientes y el tamaño de la porción.
Este ajuste representa un incremento aproximado del 3 por ciento respecto al año anterior.
Por su parte, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) estimó que en algunos establecimientos el precio podría ubicarse entre 350 y más de 600 pesos por platillo.
En contraste, restauranteros de Tehuacán señalaron que en esa región el costo se mantendrá entre 200 y 350 pesos, similar al registrado durante la temporada pasada.
La temporada no solo beneficia a los restaurantes, sino que impulsa una amplia cadena productiva en Puebla. Miles de familias participan en la siembra, cosecha y comercialización de los ingredientes tradicionales que dan vida a este platillo.
Los principales municipios productores son:
En estas regiones también se desarrollan actividades turísticas enfocadas en la gastronomía, donde los visitantes pueden recorrer huertas, conocer la cosecha de los ingredientes, participar en talleres de cocina y degustar chiles en nogada preparados por cocineras tradicionales.
La Secretaría de Desarrollo Turístico prevé que durante la temporada se comercialicen 4 millones 450 mil chiles en nogada, consolidando a este platillo como uno de los principales motores económicos del estado durante el verano.
Además de fortalecer al sector restaurantero, la temporada beneficia a productores agrícolas, hoteleros, guías turísticos, transportistas y prestadores de servicios, quienes participan en toda la cadena de valor.
Las autoridades también proyectan cerrar 2026 con la llegada de 19.9 millones de visitantes y una derrama económica de 21 mil 500 millones de pesos, impulsada por temporadas de alta afluencia como la del chile en nogada y las vacaciones de verano.
Para quienes deseen conocer las rutas gastronómicas y recorridos especializados, la oferta turística puede consultarse en el portal oficial de Visit Puebla, donde participan ocho touroperadores que ofrecen experiencias relacionadas con la cosecha, la preparación y la degustación del platillo más emblemático de la cocina poblana.