Las Fiestas Patrias suelen celebrarse alrededor de la comida y las bebidas típicas mexicanas, desde los antojitos que protagonizan las verbenas hasta preparaciones tradicionales que forman parte de la identidad de cada región. Para este mes de septiembre, un Pueblo Mágico de Puebla tiene una opción perfecta para quienes buscan disfrutar de pulque y barbacoa.
Entre los sabores que pueden acompañar una escapada durante el Mes Patrio se encuentran la barbacoa de borrego y el pulque, dos productos vinculados con las tradiciones gastronómicas de la Sierra Norte de Puebla. Ambos pueden disfrutarse mientras se recorren los atractivos de un destino de clima serrano.
Se trata de Chignahuapan, Pueblo Mágico conocido por sus esferas navideñas, su laguna y sus paisajes de montaña, pero también por una gastronomía en la que destaca la barbacoa. El municipio incluso ha realizado festivales dedicados a la barbacoa y el pulque como parte de sus celebraciones tradicionales.
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Las Fiestas Patrias conmemoran acontecimientos relacionados con la Independencia de México, cuyo inicio se recuerda cada 16 de septiembre. La celebración tiene como uno de sus momentos principales el Grito de Independencia, que se realiza la noche del 15 de septiembre.
En Puebla y otros estados del país, estas fechas suelen acompañarse de verbenas, actividades culturales, música y gastronomía mexicana.
En Chignahuapan, septiembre también cuenta con actividades conmemorativas. El programa del Mes Patrio de 2026 contempla eventos culturales y cívicos en la explanada municipal, además de las actividades relacionadas con el Grito de Independencia.
Para quienes planean una escapada durante estas fechas, la gastronomía puede ser otro motivo para visitar este Pueblo Mágico y probar productos tradicionales de la región.
Una de las bebidas vinculadas con la gastronomía tradicional de Chignahuapan es el pulque, bebida fermentada que se obtiene a partir del aguamiel del maguey.
Su elaboración forma parte de conocimientos que se han transmitido entre generaciones y que todavía están presentes en distintas regiones del centro de México.
En Chignahuapan, el pulque también puede encontrarse en distintas preparaciones, entre ellas los llamados curados, que incorporan otros ingredientes para modificar su sabor.
Entre las opciones mencionadas en la gastronomía local se encuentran curados de guayaba, melón, piña colada y piñón, aunque las variedades pueden depender de cada productor.
El municipio ha reconocido la importancia de esta bebida dentro de sus tradiciones gastronómicas. En 2026, por ejemplo, la Feria de la Barbacoa y el Pulque formó parte de las Fiestas Patronales de Chignahuapan, realizadas en julio.
La barbacoa de borrego es uno de los platillos que destacan dentro de la gastronomía de Chignahuapan. Su preparación tradicional consiste en cocinar la carne durante varias horas en un horno de tierra, generalmente cubierta con pencas de maguey.
Esta forma de cocción permite que la carne conserve sus jugos y adquiera un sabor característico. El proceso también permite obtener el tradicional consomé que suele acompañar la barbacoa.
La preparación puede servirse con tortillas, salsa, cebolla y cilantro, además de otros complementos de la cocina regional.
La importancia de este platillo en Chignahuapan también se refleja en sus festividades. En julio de 2026, el municipio realizó un Festival de la Barbacoa y el Pulque como parte de las Fiestas Patronales en honor a Santiago Apóstol.
Entre los establecimientos mencionados por visitantes y habitantes se encuentra El Lazadero, negocio con más de dos décadas de tradición que se ha especializado en la preparación de barbacoa de borrego.
El establecimiento conserva la preparación de la barbacoa mediante técnicas tradicionales y ofrece productos relacionados con este platillo, incluido el consomé.
Otra opción para conocer la gastronomía local es recorrer el mercado municipal y los negocios familiares de Chignahuapan, donde pueden encontrarse diferentes preparaciones de la cocina de la región.
Así, la experiencia gastronómica no se limita a un solo establecimiento, sino que forma parte del recorrido por este Pueblo Mágico.
Además de probar barbacoa y pulque, Chignahuapan ofrece atractivos turísticos para complementar una visita durante septiembre.
Entre ellos se encuentra su laguna, donde es posible realizar recorridos en lancha, además de otros sitios naturales y espacios relacionados con la producción artesanal de esferas.
Durante este mes, el municipio también cuenta con actividades por las Fiestas Patrias. El programa de 2026 contempla eventos culturales, presentaciones artísticas, juegos tradicionales y actividades cívicas entre el 11 y el 16 de septiembre.
Por ello, septiembre puede ser una oportunidad para conocer otra faceta de Chignahuapan: una en la que sus paisajes serranos se combinan con sabores tradicionales como la barbacoa de borrego y el pulque.
Para quienes buscan un plan diferente durante las Fiestas Patrias en Puebla, este Pueblo Mágico reúne gastronomía, tradiciones y atractivos turísticos en una misma escapada.