Maridaje de los chiles en nogada, ¿con qué vino se acompaña según los expertos?

Qué Hacer | 11-08-22 | 06:00 | Actualizada | 11-08-22 | 06:05 |

Redacción CDMX

¿Con qué vino se acompaña el chile en nogada? La respuesta a esta pregunta no es sencilla, pero los especialistas ayudan a despejar la duda con sus recomendaciones.

Este platillo emblemático de la gastronomía poblana es complejo, con múltiples texturas y sabores que van de lo picante, salado y dulce.

Dado lo barroco de la receta y sabores, no es tarea sencilla encontrar el maridaje ideal para los chiles en nogada. Algunos expertos señalan que la mejor opción para acompañarlos son los vinos rosados tranquilos y vinos de jerez, aunque hay otras opciones.

Para la temporada de chiles en nogada 2022, Augurio Restaurante realizó una cata a ciegas de 29 vinos, de los cuales fueron elegidos cinco para el maridaje en este año. Los vinos seleccionados son:

Otazu Merlot Rosado
Maison Belleroche Brut
Pere Ventura Ice Rosé
Darting Muskateller Pfalz
Rivero González Blanco

Si deseas vivir la experiencia de probar un auténtico chile en nogada con el mejor maridaje, te recomendamos que visites Augurio Restaurante en la 9 Oriente no.16, Centro Histórico, Puebla. También puedes reservar al:

T. 290.2378
WhatsApp 221 417 8996

El maridaje es el proceso de casar a un alimento con un vino con la intención de lograr una buena combinación, que potencie las cualidades tanto del alimento, como del vino, logrando sabores y texturas.

[Publicidad]

El maridaje perfecto es aquel que armoniza con el recuerdo del vino y muy suavemente deja en boca la sensación de la comida. Para lograrlo es necesario conocer las características de los alimentos y del vino, y así tener la armonía de todos los sabores.

Manzana panochera. ¿Por qué se llama así este ingrediente de los chiles en nogada?

Otras opciones de maridaje para los chiles en nogada, propuestas por especialistas son:

Varietal: 50% Chardonnay 50% Chenin Blanc
Bodega: Casa Madero (Valle de Parras, Coahuila)
Año: 2015
Vista: Paja claro, tonos verdes
Nariz: Tonos tropicales y cítricos como ciruela amarilla, maracuyá, durazno blanco, naranja, limón, piña y pétalos de flores blancas.
Boca: Suavidad frutal con algo de acidez y un final seco.

Varietal: 100% Syrah
Bodega: Puerta del Lobo (El Marqués, Querétaro)
Año: 2018
Vista: Color rosa salmón de intensidad media y destellos platinados.
Nariz: Carácter de frutas y flores (toronja, grosella, fresas, rosas y pimienta blanca) De intensidad media alta y complejidad aromática media.
Boca: Ataque franco, seco y de acidez refrescante, armónico, tendiente a aromas frutales.

Varietal: 100% Nebbiolo.
Bodega: Henri Lurton (Valle de Guadalupe, Ensenada).
Año: 2015.
Vista: De un intenso y profundo color púrpura.
Nariz: Aromas balsámicos de romero, tomillo, cereza fresca. Se fermentó a bajas temperaturas para preservar la pureza aromática y expresividad del bouquet.
Boca: Frescura y taninos firmes pero redondos, casi jugosos. Este vino es denso pero equilibrado.

Varietal: Macabeo, Chardonnay, Chenin Blanc.
Bodega: Finca Sala Vivé de Freixenet (Ezequiel Montes, Querétaro)
Año: Reserva.
Vista: Espumoso de gran brillo y limpidez, color amarillo paja y destellos verdosos.
Nariz: Buena intensidad aromática, destacando notas de flores blancas como acacia, cítricos como lima y frutos como la manzana verde y pera.
Boca: Con gran permanencia de sabor y fina burbuja, una acidez vivaz aunada a su carácter seco en boca, además de expresión floral y notas sutiles a levadura.

Varietal: 100% Merlot.
Bodega: Rivero González (Valle de Parras, Coahuila)
Año: 2018.
Vista: Durazno, anaranjado. Limpio y brillante.
Nariz: Notas a durazno fresco, aromas florales, nota mineral y sutil nota de dulce de leche.
Boca: Acidez pronunciada y equilibrada, cuerpo medio y agradable retrogusto.

Carlos Borboa, sommelier y columnista en EL UNIVERSAL, destaca que los vinos rosados tranquilos "reúnen toda la frescura y acidez que caracteriza a los blancos, pero también la intensa gama aromática, frutalidad e incluso taninos de los tintos. Esa dualidad sensorial es la que permite la unión; imagine usted una explosión de matices frutales, de frambuesas, cerezas, fresas y cítricos, con recuerdos florales y sutiles matices vegetales, todos al servicio de cada bocado".

[Publicidad]

Asimismo, el director del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles no descarta la burbujas como un excelente acompañante de los chiles en nogada.

Cava, franciacorta, champán y un sinfín de espumosos elaborados por método tradicional también tienen cabida. A mi juicio, es el fermentado español el que mejores resultados brinda en tal encuentro: intensas notas frutales, acidez vibrante, agradable carácter floral y claros recuerdos de frutos secos provocan una experiencia sublime junto al platillo nacional.

Con información de EL UNIVERSAL Destinos