La temporada de Chiles en Nogada 2026 ya comenzó en Puebla y uno de los primeros restaurantes en abrir oficialmente su cocina para ofrecer este platillo emblemático es Custodia Restaurante, un espacio que apuesta por ingredientes de origen poblano, recetas tradicionales y una experiencia gastronómica que va más allá del plato principal.
Ubicado en el corazón de la ciudad, sobre la 3 Oriente y el Bulevar 5 de Mayo, el restaurante arrancó este lunes 13 de julio su temporada con un menú especial que rinde homenaje a uno de los mayores símbolos culinarios del estado, su majestad el chile en nogada, elaborado con productos provenientes de municipios como San Andrés Calpan, San Nicolás de los Ranchos y Miahuatlán.
En Custodia, el chile en nogada no llega solo a la mesa. Para preparar el paladar la experiencia comienza con un carpaccio de pera, preparado con miel, nuez de Castilla, aceite de oliva trufado y queso parmesano, una combinación que abre el apetito con sabores frescos y delicados.
Después llega el protagonista de la temporada: el Chile en Nogada Tradicional, elaborado con chile poblano miahuateco, el cual se distingue por su ligero picor, relleno de carne de res y cerdo, manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, todo de la región de Calpan y una nogada preparada con nuez de Castilla de San Nicolás de los Ranchos.
Uno de los distintivos del platillo es que el chile se cocina a la leña y en horno de barro, técnica que aporta un sabor ahumado y conserva la esencia de la cocina poblana. Tal como lo prepara el chef desde hace tres años y apegado a la receta familiar.
Es un plato generoso que llega a tener un peso aproximado de 700 gramos, de los cuales 250 son de puro relleno de carne y fruta, más el capeado, la nogada, decorado con dientes de granada roja y hojas de perejil, y acompañado de torta de agua. ¡Un clásico de Puebla!
Esta es la tercera edición que Custodia Restaurante sirve el chile en nogada, un platillo que surgió hace 205 años en el cocina del Convento de Santa Mónica con las monjas que quisieron agradar a Agustín de Iturbide en su paso por Puebla.
La experiencia concluye con un postre poco común pero irresistible: churros acompañados con salsa de nogada, una propuesta que permite disfrutar el sabor de la temporada hasta el último bocado. El comensal también puede elegir un helado de nogada.
El restaurante diseñó una propuesta de maridaje para quienes buscan una experiencia completa.
Para esta comida de apertura se sirvió como aperitivo el cóctel “Delincuente” a base de sotol, pepino, jengibre y refresco de toronja adornado con romero. Vino Zafado Rosado, que acompaña el chile en nogada, y el espumoso Bruto Cero, ideal para el postre. Se trata de vinos de la casa Los Altos Norte de Guadalajara.
Además del chile en nogada tradicional, Custodia ofrece una versión vegetariana, preparada con frutas de temporada y la misma nogada artesanal.
La carta incluye otros platillos como sopa poblana, tlayoyos, enmoladas agustinas y la posibilidad de pedir una porción extra de nogada, elaborada con 100 por ciento nuez de Castilla, queso fresco de cabra, un poco de panela, azúcar y leche.
#Exclusiva 🌐🫑 El chef Alexis Zamora nos explica la historia de los tradicionales Chiles en Nogada de #Puebla y qué es lo que distingue a aquellos que se sirven en Custodia Restaurante @custodiacartesiano: pic.twitter.com/y2RiGaY1Cl— El Universal Puebla (@UniversalPuebla) July 14, 2026
El Chile en Nogada Tradicional tiene un precio de 590 pesos, mientras que la versión vegetariana cuesta 510 pesos.
Se servirá desde el 13 de julio al 30 de septiembre, de lunes a sábado, desde las 7:00 horas a 23:00 horas, y domingos de 7:00 a 18:00 horas.
Incluso, Custodia Restaurante ya ofrece desayunos y, aunque no lo crean, hay quienes piden el chile en nogada para desayunar.
Quienes deseen vivir la experiencia completa pueden optar por el menú de cuatro tiempos con maridaje, que reúne entrada, chile en nogada, vino y postre en un recorrido gastronómico diseñado para celebrar una de las temporadas más esperadas del año en Puebla.
Fiel al nombre del restaurante, custodia los ingredientes de su majestad el chile en nogada. Por ello, tienen trato directo con los productores de municipios asentados a las faldas del volcán Popocatépetl, principales productores de los frutos, chiles y nueces de temporada.
Custodia Restaurante se perfila como uno de los sitios imperdibles para disfrutar los Chiles en Nogada 2026, ya sea en familia, con amigos o para celebrar una ocasión especial mientras se saborea uno de los platillos más representativos de México, mismo que debes probar con calma, sin prisas.