El pozole es uno de los platillos más representativos de la cena del 15 de septiembre, cuando las familias mexicanas suelen reunirse para celebrar las Fiestas Patrias. Aunque existen diferentes opciones para la noche mexicana, este guiso mantiene un lugar especial en la gastronomía nacional.
Su preparación cambia dependiendo de la región y existen distintas versiones, como el pozole blanco, verde y rojo. También hay lugares donde se incorporan ingredientes propios de la cocina local, lo que permite encontrar diferentes formas de disfrutar este platillo tradicional.
En Puebla, una de las celebraciones que pone al pozole en el centro de las Fiestas Patrias se realiza en Izúcar de Matamoros, municipio donde se llevará a cabo la segunda edición del concurso “El Pozole Más Rico de Izúcar”.
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De acuerdo con información de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), el origen del pozole no cuenta con datos concretos, aunque tradicionalmente se relaciona con Jalisco. El platillo tiene raíces prehispánicas y surgió a partir del uso del maíz, al que posteriormente se incorporó carne de cerdo como parte de la influencia española.
Actualmente existen diferentes variedades de pozole. En Guerrero se encuentran las versiones blanca y verde; en Nayarit se prepara con camarón, mientras que en estados como Jalisco y Sinaloa es común el pozole rojo.
La palabra pozole proviene del náhuatl pozolli, que significa “espuma”. El término hace referencia al maíz cacahuazintle utilizado en su preparación, cuyos granos se abren al hervir y producen una apariencia espumosa.
Entre los acompañamientos más tradicionales se encuentran la lechuga, cebolla, rábanos, limón, orégano y chile molido. También es común acompañarlo con tostadas, que pueden servirse con crema y queso.
En el caso de Izúcar de Matamoros, el pozole tradicional se prepara principalmente en su versión blanca, con maíz cacahuazintle y carne de cerdo, especialmente cabeza. Para servirlo se utiliza cebolla, orégano, chile de árbol o piquín y limón.
Una particularidad de esta preparación es que tradicionalmente no suele llevar lechuga ni rábanos. Además, requiere varias horas de cocción y su elaboración forma parte de una tradición gastronómica que se transmite entre generaciones.
La gastronomía de Izúcar de Matamoros incluye diferentes platillos tradicionales, entre ellos el pozole blanco, además de preparaciones como huaxmole, chilate, mole de olla y mole poblano.
El municipio también conserva expresiones vinculadas con su gastronomía y artesanías, entre ellas el barro policromado y el tradicional Árbol de la Vida.
Como parte de las celebraciones de septiembre, Izúcar realizará el 16 de septiembre a las 14:00 horas la segunda edición del concurso “El Pozole Más Rico de Izúcar”, en la Plaza de la Constitución.
La competencia reunirá a cocineras, cocineros y restaurantes, quienes presentarán diferentes preparaciones de este platillo. Los asistentes podrán degustar y adquirir distintas variedades de pozole durante la actividad.
La bolsa de premios será de 60 mil pesos. El primer lugar recibirá 30 mil pesos, el segundo 20 mil pesos y el tercero 10 mil pesos.
El concurso tiene como objetivo reconocer la gastronomía local y promover el consumo entre los visitantes, además de fortalecer el turismo gastronómico y generar movimiento económico para restaurantes, comerciantes y productores de la región.
Las celebraciones de Izúcar también contemplan otras expresiones culturales, como el tradicional desfile de arcos de cucharilla, en el que participan barrios y comunidades del municipio, además de presentaciones artísticas, actividades culturales y venta de artesanías.
La presencia del pozole durante las celebraciones del 15 y 16 de septiembre forma parte de una tradición gastronómica extendida en diferentes regiones de México.
Profeco también ha recomendado planear las compras para preparar este platillo, revisar las fechas de caducidad, comparar precios y considerar el costo por unidad de medida cuando los productos se comercialicen en diferentes presentaciones.
La dependencia también aconseja adquirir alimentos frescos en establecimientos que cuenten con condiciones adecuadas de conservación.
Durante las Fiestas Patrias, Profeco recuerda además que el consumo de bebidas alcohólicas debe realizarse con moderación y que no se debe conducir después de beber.