Este pueblito de Puebla tiene la mejor barbacoa y pulque que podrás probar

Qué Hacer | 30-05-26 | 17:25 | Actualizada | 30-05-26 | 17:25 |

Lilian C. Lucio

Si buscas un lugar donde disfrutar de la mejor barbacoa y pulque de Puebla, existe un pueblito serrano que ha convertido estos productos en parte fundamental de su identidad. En este destino, la gastronomía es mucho más que alimento: es una tradición que ha pasado de generación en generación y que atrae a visitantes de todo el estado y del país.

Las lluvias, el clima fresco y los paisajes rodeados de montañas hacen que degustar un taco de barbacoa recién salida del horno o un vaso de pulque natural sea una experiencia difícil de olvidar. A ello se suman las costumbres, la arquitectura tradicional y la calidez de sus habitantes.

Se trata de Chignahuapan, uno de los Pueblos Mágicos más conocidos de Puebla. Aunque suele ser famoso por la fabricación de esferas navideñas, quienes lo conocen bien saben que también es un referente gastronómico gracias a la calidad de su barbacoa y a la producción de pulque artesanal.

La barbacoa es uno de los platillos más tradicionales de México. Su preparación consiste en cocinar carne, generalmente de borrego, en un horno de tierra cubierto con pencas de maguey, lo que permite que conserve sus jugos y adquiera un sabor característico.

En Chignahuapan, esta técnica sigue realizándose de manera tradicional. Los hornos suelen estar revestidos con piedra volcánica y tabique, mientras que la cocción se lleva a cabo durante varias horas utilizando leña.

Durante el proceso, la carne libera sus jugos, que se transforman en el tradicional consomé de borrego. El resultado es una carne suave y jugosa que suele acompañarse con tortillas hechas a mano, salsa, cebolla, cilantro y, en muchos casos, tlacoyos de alverjón.

El sabor final es producto de una combinación de elementos: la carne, las especias, la leña, la piedra volcánica y las pencas de maguey utilizadas durante la cocción.

Conocido como "la bebida de los dioses", el pulque es una bebida fermentada que se obtiene del aguamiel extraído del maguey.

Su elaboración comienza cuando la planta alcanza la madurez y se realiza el proceso conocido como capado. Posteriormente, el aguamiel es recolectado y sometido a fermentación hasta obtener la bebida característica.

En Chignahuapan, el pulque forma parte de la tradición local y todavía existen productores que mantienen vivo este conocimiento ancestral. Además de consumirse de forma natural, también puede encontrarse en versiones curadas con sabores elaborados a partir de frutas y otros ingredientes.

Entre los sabores más populares destacan guayaba, melón, piña colada y piñón, aunque cada productor suele elaborar recetas propias.

Uno de los establecimientos más reconocidos por visitantes y habitantes es El Lazadero, un negocio con más de dos décadas de tradición que se ha especializado en la preparación de barbacoa de borrego al estilo tradicional.

Este sitio es conocido por conservar las técnicas de cocción en horno de tierra y por ofrecer una amplia variedad de productos derivados de la barbacoa, incluido el tradicional consomé.

Además, es uno de los lugares donde los visitantes pueden conocer más de cerca el proceso de preparación que ha dado fama gastronómica a Chignahuapan.

Sin embargo, recorrer el mercado municipal y los distintos negocios familiares también permite descubrir recetas que han permanecido intactas durante generaciones y que forman parte del patrimonio culinario de este Pueblo Mágico.

Más allá de sus esferas, cascadas, aguas termales y paisajes serranos, Chignahuapan se ha consolidado como uno de los mejores destinos gastronómicos de Puebla.

La combinación de barbacoa cocinada lentamente en hornos de tierra y pulque elaborado de forma artesanal ofrece una experiencia que conecta con las raíces más profundas de la cultura mexicana.

Por ello, quienes visitan este Pueblo Mágico suelen regresar no solo por sus atractivos turísticos, sino también por el sabor inconfundible de dos productos que forman parte de la identidad de la Sierra Norte poblana.