Receta original de los chiles en nogada: cómo prepararlos paso a paso

Qué Hacer | 26-07-26 | 10:32 |

Angeles Bretón

Los chiles en nogada son mucho más que un platillo típico de Puebla. Se trata de una de las recetas más representativas de la gastronomía mexicana, reconocida por su historia, su simbolismo y la combinación de ingredientes de temporada que solo pueden encontrarse durante los meses de julio, agosto y septiembre.

Cada año, miles de turistas llegan a Puebla para degustar este platillo, considerado Patrimonio Cultural y uno de los grandes referentes de la cocina nacional. Si quieres prepararlos en casa, aquí te compartimos la receta tradicional de los chiles en nogada.

Existen diversas versiones sobre el origen de los chiles en nogada, aunque la más conocida sitúa su creación en 1821, año en que Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y los Tratados de Córdoba.

La tradición señala que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en la ciudad de Puebla, prepararon este platillo para recibir a Iturbide durante la celebración de su santo, el 28 de agosto.

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Inspiradas en los colores del Ejército Trigarante, elaboraron un platillo con los tonos verde, blanco y rojo, utilizando ingredientes que se encontraban en plena cosecha: chile poblano, nuez de Castilla y granada.

Aunque esta historia ha pasado de generación en generación, la primera receta documentada apareció hasta 1831 en el libro El Cocinero Mexicano, considerado el recetario más importante del siglo XIX y una obra fundamental de la gastronomía nacional.

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400 gramos de aguayón de res
400 gramos de lomo de cerdo
500 gramos de jitomate
100 gramos de cebolla
20 gramos de ajo
400 gramos de manzana panochera
400 gramos de pera lechera
200 gramos de durazno criollo
100 gramos de pasas
100 gramos de acitrón de jícama
200 gramos de almendra
100 gramos de piñón
100 gramos de manteca de cerdo
Tomillo, orégano, canela, clavo, sal y pimienta al gusto.

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400 gramos de nuez de Castilla limpia
80 gramos de queso de cabra natural
400 mililitros de crema
200 mililitros de leche
100 mililitros de jerez
50 gramos de azúcar.

10 chiles poblanos
3 granadas
Perejil fresco
3 huevos
100 gramos de harina.

Primero corta la carne y las frutas en cubos pequeños. Hidrata las pasas y pica por separado cebolla, ajo y almendras. Asa los chiles poblanos, déjalos sudar, retírales la piel y desvena cuidadosamente.

En una cazuela sofríe la cebolla y el ajo con manteca. Agrega las carnes picadas junto con las especias hasta que cambien de color. Incorpora el jitomate molido y después las frutas, comenzando por las más firmes.

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Cocina durante 20 minutos y añade pasas, almendras y piñones. Continúa la cocción otros 10 minutos hasta obtener un relleno jugoso pero espeso. Deja enfriar antes de rellenar los chiles.

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Remoja previamente la nuez de Castilla en leche. Licúa la nuez junto con el queso de cabra, leche, azúcar y jerez. Añade poco a poco la crema hasta conseguir una salsa espesa, tersa y con la consistencia ideal para cubrir los chiles.

Enharina ligeramente los chiles rellenos y después cúbrelos con huevo batido para capearlos. Fríelos hasta obtener un dorado uniforme. Colócalos sobre un plato con y báñalos generosamente con la nogada. Decora con abundantes granos de granada y hojas de perejil para recrear los colores de la bandera de México.

Durante la temporada 2026, el precio de un chile en nogada en restaurantes de Puebla oscila entre 350 y 650 pesos, dependiendo del prestigio del establecimiento, la calidad de los ingredientes y si se elabora con productos certificados de la región.

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Prepararlo en casa también representa una inversión importante debido al costo de la nuez de Castilla, la granada, el piñón y las frutas criollas. Elaborar una receta para 10 personas puede costar entre 2 mil 800 y 4 mil pesos, es decir, un promedio de 280 a 400 pesos por porción, aunque el resultado conserva la esencia de una de las recetas más emblemáticas de la cocina poblana y mexicana.