Uno de los platillos típicos de la cocina poblana que comúnmente se consume en época decembrina es el chipotle relleno de queso.
El chipotle se produce en los estados de Puebla, Veracruz, Yucatán, y Chihuahua.
De acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse Cocina, el chipotle es un chile jalapeño ahumado de color café oscuro y de textura arrugada.
De hecho, la palabra chipotle proviene del náhuatl que significa "chile ahumado”, una técnica que se utilizaba desde la época prehispánica.
Este chile mide en promedio 6 centímetros de largo y unos 2.5 centímetros en su parte más ancha. Los más grandes comúnmente se rellenan con queso añejo de cabra que es muy salado, después se capean en huevo y se fríen en aceite; otros usan piloncillo y algunas especias para endulzarlos.
De acuerdo con "La Historia general de la Nueva España” del cronista Bernardino de Sahagún, los chiles ahumados los podías encontrar en el mercado de Tlatelolco, en la Ciudad de México, en el siglo XVI y después llegaron a otras partes de la República Mexicana, como Puebla.
Tortas de chile chipotle con queso
El famoso tiktoker Peluche Torres, subió un video en el que se aventura a probar por primera vez la clásica torta de agua rellena de chile chipotle con queso, causando el antojo y nostalgia de miles de usuarios poblanos.
Según la descripción de su video, este exquisito y poco conocido manjar está compuesto de una torta de agua que es exclusiva de Puebla, frijoles y un chile chipotle relleno de queso añejo.
Cabe destacar que estas tortas son elaboradas de manera artesanal utilizando ingredientes como harina de trigo, harina de malta, sal, levadura y agua, luego se meten en un horno de piedra.
Aunque en el video no menciona dónde puedes comprar este delicioso platillo, los internautas señalan que se trata de las tortas El Rayito, ubicadas en la 31 poniente esquina Paricutín, Colonia los Volcanes.
Asimismo, otros usuarios compartieron la nostalgia de comer tan delicioso platillo: “en Puebla es bastante conocido el chile relleno (chipotle o navideño) muchas familias los hacen para cenar en navidad”,”Las tortas del rayito, por tradición las mejores de Puebla”, ”ay dios, eso es una delicia”.
