La temporada de chiles en nogada en Puebla comienza a despedirse y, aunque todavía quedan algunos días para disfrutar este platillo emblemático, los restaurantes ya empiezan a definir cuándo servirán los últimos del año.
No existe una fecha oficial establecida por las autoridades para marcar el cierre de la temporada. Sin embargo, la tradición gastronómica poblana indica que el chile en nogada deja de prepararse cuando los ingredientes principales comienzan a escasear o dejan de encontrarse frescos en el mercado.
Este 2026, la temporada representa además un importante movimiento económico para Puebla.
De acuerdo con lo dicho por Carla López-Malo Villalón, secretaria de Desarrollo Turístico, se realizó una estimación para el periodo comprendido del 1 de julio al 16 de septiembre, durante el cual se espera una derrama económica de 2 mil 82 millones de pesos.
Esta cifra representa un incremento de 5.18 por ciento respecto al mismo periodo del año pasado, lo que refleja la importancia que tiene esta tradición gastronómica para restaurantes, cocinas tradicionales y productores poblanos.
De acuerdo con la estimación de la Secretaría de Desarrollo Turístico, durante esta temporada se espera la venta de aproximadamente 4 millones 450 mil chiles en nogada, considerando tanto restaurantes como cocinas tradicionales. Será en próximos días cuando se confirme si se alcanzó la meta en ventas.
El precio del platillo es variable dependiendo del establecimiento y de la preparación, pero el costo promedio que encontraron los poblanos, visitantes y turistas osciló entre 250 y 600 pesos por chile en nogada. En algunos casos el platillo incluía alguna copa de vino, o una entrada, o un postre.
Aunque el 16 de septiembre aparece como una fecha de referencia para el cierre de la estimación oficial de la temporada, no significa que todos los restaurantes dejarán de vender chiles en nogada ese día.
La mayoría de los establecimientos gastronómicos ubican el final de la temporada entre el 15 y finales de septiembre. Algunos restaurantes de Puebla tienen previsto servir sus últimos chiles el 16 de septiembre, una vez que pasen las celebraciones de las fiestas patrias, mientras que otros establecimientos particulares podrían mantenerlos hasta el 30 de septiembre, siempre que exista disponibilidad de ingredientes frescos.
La fecha, por tanto, depende de la producción y existencia de productos como la nuez de Castilla, granada, durazno criollo, manzana panochera y pera de leche.
La despedida ya comenzó en algunos de los municipios estrechamente relacionados con esta tradición.
En San Andrés Calpan, uno de los municipios productores de los principales frutos para la elaboración de este platillo de temporada, la edición 23 de la Feria del Chile en Nogada concluyó el 30 de agosto, mientras que en San Nicolás de los Ranchos la feria dedicada a este platillo terminó el 23 de agosto.
Aun así, los restaurantes y cocinas tradicionales mantienen abierta la posibilidad de disfrutarlo durante septiembre.
Para los poblanos, septiembre tiene un sabor particular. Cada año, la llegada de las fiestas patrias marca también el inicio de una cuenta regresiva para despedir al platillo que combina los colores de la bandera mexicana y que se ha convertido en uno de los mayores símbolos gastronómicos de Puebla.
No hay un día exacto para decirle adiós. Será la nuez de Castilla, la granada y las frutas de temporada las que determinen cuándo se prepara el último chile en nogada de 2026.
Por eso, para quienes esperan todo el año para probarlo, las próximas semanas representan una de las últimas oportunidades para sentarse a la mesa y disfrutarlo antes de que vuelva la nostalgia y haya que esperar nuevamente hasta el próximo verano.