La temporada de hongos en Puebla ya dio inicio este mes de julio y te decimos dónde encontrarlos durante el verano. Con el incremento de las lluvias, los bosques del estado se llenan de especies silvestres comestibles que forman parte de la gastronomía tradicional y atraen tanto a turistas como a amantes del llamado micoturismo.
Durante esta época, municipios de la Sierra Norte y las faldas de La Malinche se convierten en destinos ideales para probar platillos elaborados con hongos de temporada, además de participar en recorridos guiados y festivales que promueven el consumo responsable de este alimento.
¿Cuándo es la temporada de hongos?
La temporada de hongos silvestres coincide con la época de lluvias y se extiende principalmente de julio a septiembre, aunque en algunas regiones puede comenzar desde junio y prolongarse hasta noviembre, dependiendo de las condiciones climáticas.
La humedad y las temperaturas templadas favorecen el crecimiento de cientos de especies en bosques de pino y encino, por lo que este periodo también es conocido popularmente como "hongosto".
Especialistas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) señalan que México es uno de los países con mayor diversidad de hongos comestibles del mundo, con alrededor de 400 especies registradas, solo por detrás de China.
No obstante, advierten que la recolección debe realizarse únicamente con personas expertas, ya que algunas especies tóxicas pueden confundirse con las comestibles y representar un riesgo para la salud.
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Foto: FB 8va Feria de los Hongos Silvestres en San Miguel Canoa, Puebla 2026 / Miguel Luna
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¿Qué hongos hay en Puebla?
Puebla es uno de los estados con mayor tradición en el consumo de hongos silvestres. En comunidades como Zongozotla se aprovechan al menos 22 especies comestibles que crecen de manera natural en los bosques.
Entre las variedades más conocidas se encuentran:
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- Quexque o hongo azul.
- Oreja de palo.
- Hongo pancita.
- Hongo escobeta.
- Setas y otras especies silvestres de temporada.
Estos hongos se utilizan para preparar recetas tradicionales como quesadillas, tamales, caldos, guisos e incluso combinaciones con carne de cerdo.
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¿Dónde encontrar hongos en Puebla?
Uno de los sitios más populares es la Caseta de los Hongos, ubicada sobre la carretera federal Tlaxco-Chignahuapan, cerca de la comunidad de Ciénega Larga, en el camino hacia el Pueblo Mágico de Chignahuapan.
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Cada temporada de lluvias, este parador recibe a decenas de visitantes que hacen una pausa para degustar platillos elaborados con distintas especies de hongos recién recolectados.
Entre las especialidades que ofrece destacan:
- Quesadillas preparadas con varias especies de hongos.
- Caldo de pollo con hongos.
- Tamales rellenos de hongos.
- Carnitas con hongos.
- Guisos de hongo pancita.
Gracias a la calidad de su cocina, la Caseta de los Hongos se ha convertido en una parada obligada para quienes recorren la Sierra Norte de Puebla rumbo a Chignahuapan.
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La Malinche y San Miguel Canoa impulsan el micoturismo
Otro de los destinos favoritos durante esta temporada es la zona de La Malinche, donde se realizan recorridos guiados para conocer los bosques de pino y encino y aprender sobre la diversidad de hongos silvestres.
En San Miguel Canoa también se organizan actividades como la Feria de los Hongos Silvestres, además de caminatas interpretativas que permiten conocer las especies de temporada acompañados por guías especializados.
Los expertos recomiendan no recolectar ni consumir hongos por cuenta propia sin la orientación de personas con experiencia, ya que algunas especies pueden ser tóxicas. La mejor opción es participar en recorridos organizados o consumirlos en establecimientos especializados que conocen y seleccionan las variedades aptas para el consumo.
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Con la llegada de las lluvias, la temporada de hongos se convierte en una excelente oportunidad para descubrir uno de los sabores más tradicionales de Puebla y conocer la riqueza natural que resguardan sus bosques.
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